Recept: Kokos-wortelsoep

12 okt Recept: Kokos-wortelsoep

kokos-wortelsoepHet wordt nu echt weer kouder weer en dan vind ik het heerlijk om soep te eten. Als lunch of als avondmaaltijd, het maakt voor mij niet uit. Natuurlijk wel zelf gemaakt!  Deze kokos-wortelsoep is super snel klaar en super lekker!

Wat heb je nodig voor 2 personen?
1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel kurkuma
1 bos wortelen
400 ml kokosmelk
100 ml water
1 eetlepel bouillonpoeder
Olijfolie
Chilipoeder

Hoe maak je het?
Neem een pan met een dikke bodem en verhit hierin de olijfolie. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en bak deze tot ze lichtbruin zijn. Snijd ondertussen de wortelen in grove stukken. Voeg de kurkuma aan de ui en knoflook toe en roer even door. Voeg de wortelen toe en bak even om. Schenk de kokosmelk en het water erbij en breng dit aan de kook. Zodra de wortelen gaar zijn, draai je het vuur uit en pureer je de wortelen met een staafmixer fijn. Je kunt ook een blender gebruiken. Voeg als laatste chilipoeder toe om het een beetje pittig te maken. Je kunt het ook met peper op smaak brengen als je niet van pittig houdt.

Eet smakelijk!

Deel mijn blog op        

 

Geen reactie's

Geef een reactie